菲式泡菜 @ 飛筆劉暢

N個月前，抱著想要突破自己的態度.......
虛心向坐在我旁邊的同事討教如何做菜.....
她卻說，“明天給你拿食譜來，我們一起研究......”
“我也想要些新點子新菜式.....”
隔天，就捧了一堆她私藏的食譜，打算在休息時間，一起研究研究.......
她是我在公司見過最會以最簡單的食材，烹飪出最好吃的菜肴......
出動到3個“最”，可見不是蓋的......
被她慫恿，從中鼓勵，做一道我從沒做過的料理......
泡菜.....而且，還是異國料理.......
斟酌了很久，才決定動手......
材料有：
大白菜-1棵，切半
大白蘿蔔-2根，1根半刨絲，半根磨成蘿蔔泥
辣椒粉-適量

燈籠椒粉-適量

大蒜-1個
大洋蔥-2個
姜-1段
鹽-適量
魚露-2小匙

做法：
1.大白菜切半后，洗淨，逐葉逐葉的抹上鹽。然後，用袋子裝著，置入冰箱。抹鹽是爲了殺菌和讓大白菜出水。這個過程需要1天。
隔天將出水後的大白菜（這時候，葉子部份已經呈半透明，軟軟的）用清水洗淨。目的是去除多餘的鹽分。這個步驟做不好，泡菜會咸到苦的。
2.大蘿蔔刨絲磨泥后待用。
3.將大蒜、大洋蔥、姜去皮，切塊（方便打成泥）。講切塊的材料，辣椒粉、燈籠椒粉、魚露和適量的蘿蔔泥加入攪拌機打成醬料。不要加水，蘿蔔泥的作用就是充當水的角色。
4.攪拌好的材料拌入蘿蔔絲，然後將逐片逐片的抹上醬料。
5.以塑料容器或醬缸腌製，密封。以塑料容器腌製的話，就置入冰箱。醬缸的話，就放在陰涼的地方。10到14天就可以吃了。

第一次做的，偏咸......

第二次腌製，一下子就清光光了.....